Pavlova cu portocale roșii și caramel sărat
Ingredients
Bezea
- 3 albușuri
- 150 g zahăr tos fin
- 1/2 linguriță pudră de tartar (cream of tartar) sau 1 linguriță oțet alb sau zeamă de lămâie
- 1/2 linguriță amidon
Caramel sărat
- 100 g zahăr tos
- 80 ml smântână grasă (35% grăsime)
- 1 lingură unt
- 1 vârf linguriță sare de mare (fulgi)
Frișcă
- 300 ml smântână pentru frișcă
- 1 lingură zahăr pudră
Fructe pentru decor
- 3 portocale roșii
Instructions
Bezea
- Preîncălzește cuptorul la 150°C. Pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Eu am făcut de această dată bezea tip franțuzesc, adică fără niciun tratament termic. Bate albușurile până când se transformă în spumă și încep să se întărească. Adaugă treptat zahărul, cam în 3 etape, având grijă ca înainte să pui o nouă rundă, să se fi dizolvat cantitatea pusă anterior. Durează un pic, dar merită.
- Când ai teminat de pus zahărul, iar acesta s-a dizolvat de tot și bezeaua este lucioasă și tare, ai terminat cu mixerul. Adaugă pudra de tartar (oțetul/zeama de lămâie) și amidonul și omogenizează ușor, cu ajutorul unei spatule.
- Folosind spatula, întinde bezeaua pe hartia de copt, în forma unui cerc cam de 20-22 cm diametru, ridicând ușor marginile și lăsând în mijloc o adâncitură în care urmează să pui frișca după coacere.
- Redu temperatura cuptorului la 110°C și coace bezeaua timp de o oră. Las-o să se răcească în cuptor (eu am „uitat-o” în cuptor până a doua zi).
Caramel sărat
- Pune zahărul într-o crăticioară, la foc mediu și lasă până se topește. Nu amesteca, cel mult poți mișca ușor vasul.
- Când zahărul s-a dizolvat și a căpătat o culoare maro-aurie, adaugă smântâna, untul și sarea. Atenție, zahărul topit va clocoti foarte tare la adăugarea celorlalte ingrediente, ai grijă să nu te arzi. Redu focul și amestecă până când caramelul este omogen (nu sunt bucăți de zahăr netopite).
- Oprește focul și transferă caramelul într-un bol. Lasă-l să se răcească 10-15 minute înainte de a-l folosi. Ce îți rămâne, pune într-un borcan ermetic și păstrează la frigider pentru alte deserturi.
Frișca
- Bate smântâna cu zahărul pudră până se întărește. Nu depăși momentul în care este suficient de tare, s-ar putea să se taie.
Pregătirea fructelor
- Spală portocalele. Taie coaja cu un cuțit cu lamă flexibilă (pentru a urma cu ușurință curbura fructului).
- După ce ai tăiat coaja, inclusiv pielița albă, taie portocalele în rondele.
Asamblare
- Mută bezeaua pe un platou. Întinde frișca pe întreaga suprafață. Așază feliile de portocale deasupra frișcăi. Toarnă dâre ușoare de caramel sărat peste feliile de portocale.
- servește imediat (ce îți rămâne se poate păstra 1-2 zile în frigider).