Preîncălzește cuptorul la 150°C. Pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Eu am făcut de această dată bezea tip franțuzesc, adică fără niciun tratament termic. Bate albușurile până când se transformă în spumă și încep să se întărească. Adaugă treptat zahărul, cam în 3 etape, având grijă ca înainte să pui o nouă rundă, să se fi dizolvat cantitatea pusă anterior. Durează un pic, dar merită.
Când ai teminat de pus zahărul, iar acesta s-a dizolvat de tot și bezeaua este lucioasă și tare, ai terminat cu mixerul. Adaugă pudra de tartar (oțetul/zeama de lămâie) și amidonul și omogenizează ușor, cu ajutorul unei spatule.
Folosind spatula, întinde bezeaua pe hartia de copt, în forma unui cerc cam de 20-22 cm diametru, ridicând ușor marginile și lăsând în mijloc o adâncitură în care urmează să pui frișca după coacere.
Redu temperatura cuptorului la 110°C și coace bezeaua timp de o oră. Las-o să se răcească în cuptor (eu am „uitat-o” în cuptor până a doua zi).