Angel Food Cake cu mousse de fructe de pădure
Ingredients
Blat Angel Food Cake
- 8 albușuri (la temperatura camerei)
- 250 g zahăr
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
- 125 g făină
- 1 vârf linguriță sare
Mousse fructe de pădure
- 350 g fructe de pădure (eu am folosit congelate)
- 135 g zahăr
- 60 ml apă (de adăugat la fructe)
- 360 ml smântână pentru frișcă
- 2 foi gelatină înmuiate în 60 ml apă
Glazură ciocolată ruby
- 300 g ciocolată ruby (roz), o poți înlocui cu alt tip de ciocolată
- 140 ml lapte
- 40 g sirop glucoza
- 2,5 foi gelatină
Instructions
Pregătire blat Angel food cake
- Preîncălzește cuptorul la 180 grade C. Pregătește o tavă de copt antiaderentă, cu diametrul de 20 cm. Nu o unge pe margini, pune doar la bază un disc de foaie de copt.
- Adaugă albușurile, zeama de lămâie și extractul de vanilie într-un bol de mixer. Mixează la viteză medie până devine spumă.
- Din acest moment, începi să adaugi zahărul, puțin câte puțin, așteptând să se încorporeze după fiecare adăugare.
- După ce tot zahărul a fost încorporat în spuma de albuș, adaugă făina amestecată cu sarea, cam în 3 etape, amestecând ușor cu o spatulă doar cât să se omogenizeze (nu mai mult).
- Toarnă compoziția obținută în forma de copt și coace blatul pentru 40-45 de minute la 180 grade.
- Scoate blatul din cuptor și lasă să se răcească timp de 15 minute cu forma de copt întoarsă invers.
- Desprinde apoi ușor blatul, cu vârful unui cuțit, de pereții formei de copt. Lasă blatul să se răcească pe un grătar de cofetărie.
- După ce s-a răcit, taie blatul în 3 straturi.
Pregătește mousse-ul de fructe de pădure
- Adaugă foile de gelatină într-un castron mic și hidratează-le cu 60 ml apă.
- Într-o crăticioară, pune fructele de pădure, zahărul și 60 ml de apă la foc mediu. Amestecă din când în când și lasă pe aragaz până când se dizolvă zahărul.
- Înlătură oala de pe foc și treci fructele printr-o sită fină.
- Adaugă piureul obținut într-un bol, adaugă gelatina și amestecă pentru a se combina.
- Bate smântâna până obții frișcă, apoi adaugă frișca peste amestecul de fructe și gelatină. Amestecă ușor cu o spatulă până se omogenizează.
- Acoperă mpusse-ul cu o folie și pune la rece până o vei folosi la umplerea blatului.
Asamblare tort
- Pune jumătate din mousse pe primul strat de blat, apoi adaugă al doilea strat și întinde restul de mousse. Pune deasupra al treilea strat de blat.
- Pune la congelator tortul și lasă-l 3-4 ore pentru a putea fi glazurat mai ușor.
Pregătire glazură
- Hidratează foile de gelatină în apă rece.
- Pune laptele și siropul de glucoză într-o crăticioară, la încălzit.
- Toarnă laptele fierbinte peste ciocolată și amestecă ușor pentru a se topi ciocolata și a obține o compoziție fină.
- Stoarce foile de gelatină și adaugă-le peste amestecul de ciocolată. Amestecă ușor până se dizolvă gelatina.
- Folosește glazura când are cam 33-34 grade C.
Glazurare
- Scoate tortul din congelator și toarnă glazura deasupra. folosește și o spatulă dacă este necesar.
- Pune la rece pentru 1-2 ore înainte de servire.