Preîncălzește cuptorul la 150°C.
Bate albușurile până devin spumă. Adaugă, puțin câte puțin, zahărul, mixând bine până se încorporează cel pus anterior. Nu adăuga o nouă cantitate dacă se vede zahăr nedizolvat încă.
După ce ai terminat de pus zahărul, spuma a devenit lucioasă și tare. Cu ajutorul unei spatule încorporează amidonul, pudra de tartar (zeama de lămâie) și apa de trandafiri.
Pune o foaie de copt pe tavă. Împarte bezeaua în jumătate și formează două cercuri cam de 20 cm diametru folosind spatula. Ridică ușor marginile bezelei, lăsând în mijloc o adâncitură în care urmează să pui crema după coacere.
Redu temperatura cuptorului la 110°C și coace bezeaua timp de o oră - o oră și 10 minute. Las-o să se răcească în cuptor (eu am lăsat-o peste noapte).